花青素以什麼型態在身體內發生功效?

2015-08-21 04:29

      花青素(anthocyanins)是植物合成的抗氧化劑，由花青素配質（anthocyanidin）與糖組成，目前已發現超過650種1。花青素最常以醣苷鍵(glycosidic bond)接合成水溶性的苷類(glycosides) ，泛稱為花青素苷（anthocynin glycosides），例如矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin 3-O-glucoside）與矢車菊素-3-接骨木二糖苷(cyanidin 3-sambubioside)。

       過去科學家一直都認為花青素進入人體消化系統後，會在消化道中先被水解成花青素配質才進入血液循環系統。1999年，Cao和Prior兩位科學家以高效能液相層析法 (high performance liquid chromatography)研究人體可否經由腸胃道吸收接骨木莓（elderberry）萃取物中的兩種主要花青素苷¾矢車菊素-3-葡萄糖苷與矢車菊素-3-接骨木二糖苷2，發現攝取該萃取物註2的男性受試者在第30分鐘與第60分鐘抽出來的血液樣本中檢測到花青素苷，波峰與直接注入高效能液相層析儀的接骨木莓標準品一樣，證明人體可經由消化系統以原有苷的結構快速吸收花青素苷3。Cao等人進一步招募了四位女性受試者探討口服接骨木莓萃取物之花青素血液質尿液動力學，結果顯示第10分鐘（第一個樣本）的血液樣本就出現花青素苷，大約70分鐘時達到血中最高濃度，半衰期大約是130分鐘；尿液則在受試者服用萃取物2至4小時開始出現花青素苷，大部份進入血液循環系統的花青素苷都在前4小時從尿液排出4。簡而言之，我們可以推論攝取含花青素的食物，只要短短的10分鐘甚至更短的時間花青素苷就可以進入血液循環系統。

       這兩個實驗都沒有鑑定受試者尿中的花青素代謝物。後來，Wu等人以接骨木莓萃取物與未經過萃取的藍莓(blueberry)給予受試者，鑑定尿中之花青素代謝物4。在含花青素的水果中，藍莓含的花青素種類超過25種5。結果Wu等人發現，除了原始的花青素苷，受試者攝取接骨木莓萃取物2至4小時的尿中可檢測出四種代謝物，包括：

 

芍藥素-3-葡萄糖苷(peonidin 3-glucoside)

芍藥素-3-接骨木二糖苷(peonidin 3-sambubioside)

芍藥素-3-單葡萄糖醛酸苷(peonidin monoglucuronide)與

矢車菊素-3-葡萄糖苷-單葡萄糖醛酸苷(cyanidin-3-glucoside monoglucuronide)

 

高效能液相層析儀可確認藍莓中24種花青素，而攝取藍莓的受試者，其尿中檢測到22種已知存在於藍莓的花青素6。

 

      到這裡我們可以有一個結論，吃進肚子的花青素食物，幾分鐘內就直接以花青素苷的結構進入血液中，除了以原有的苷結構排出，也代謝成其他的苷結構。

 

註1花青素配質（anthocyanidin）：即花青素(anthocyanins)去掉糖之後的結構。

註2：接骨木莓是一種黑色莓類果實，為歐美常見的營養補充食品，含有大量的花青素。此實驗的受試者攝取25克接骨木莓萃取物，內含1500毫克花青素，超過90%是是矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin 3-O-glucoside）與矢車菊素-3-接骨木二糖苷(cyanidin 3-sambubioside)。矢車菊素是接骨木莓唯一的花青素配質2。

註3：此研究的受試者攝取12克的接骨木莓，內含720毫克花青素。

 

參考文獻

  1. Andersen, Øyvind M (18 OCT 2010). "Anthocyanins". Encyclopedia of Life Sciences. eLS. John Wiley & Sons, Ltd.  DOI: 10.1002/9780470015902.a0001909.pub2      
  2. Inami, O., Tamura, I., Kikuzaki, H. & Nakatani, N. (1996) Stability of anthocyanins of Sambucus canadensis and Sambucus nigra. J. Agric. Food Chem. 44: 3090–3096.
  3. Cao G, Prior RL. Anthocyanins are detected in human plasma after oral administration of an elderberry extract. Clin Chem 1999;45(4): 574-6.
  4. Cao G, Muccitelli HU, Sánchez-Moreno C, Prior RL. Anthocyanins are absorbed in glycated forms in elderly women: a pharmacokinetic study. Am J Clin Nutr. 2001;73(5):920-6.
  5. Gao, L. & Mazza, G. (1995) Characterization of acetylated anthocyanins in lowbush blueberries. J. Liquid Chromatogr. 18: 245–259.
  6. Prior, R. L. & Cao, G. (1999) Variability in dietary antioxidant related natural product supplements: the need for methods of standardization. J. Am. Nutraceut. Assoc. 2: 46–56.

(本文為羅爾維博士未發表之學術著作，歡迎轉載，但請註明出處或保留連結，如有商業或學者之引用請先取得同意）

 

返回